オーブンレンジにしか頼らない!シュークリーム編

2021年1月4日

男に生まれたなら一度は思うこと

「シュークリームを自らの手で『簡単に』生み出したい・・・」

そんなちょっと痛い妄想を実現させるべく、オーブンレンジをフル活用し、シューとクリームを作ってみました。

ちなみに、調理時間は約2.5時間でした。

必要な器材など

特段必要なものはありません。基本的にオーブンレンジがあれば、

(●`・ω・)ゞ<ok!

なのですが…、画像のような「丸型の口径1㎝口金」があればBetterです。シュー生地の成型が捗ります。

クッキーやマカロンの生地なども絞ったりできるので、1つ持っておくと便利です。 口径1㎝の口金はホームセンターや100均には、殆ど置いていないので注意!

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必要な材料【シュークリーム約8個分】

ディプロマットクリーム材料

☆カスタードクリーム材料☆
画像の左上緑枠内

牛乳200ml
1個
グラニュー糖50グラム
薄力粉15グラム
バニラエッセンス5滴ぐらい

ホイップクリーム材料
画像の左下青枠内

生クリーム100グラム
グラニュー糖10グラム
バニラエッセンス5滴ぐらい

シュー生地の材料

シュー生地材料
画像の右赤枠内

80ml
バター40グラム
2~3個
※基本2個
薄力粉40グラム

それでは調理開始! Let’s Cooking

①カスタードクリームを作る

Ⅰ. 卵とグラニュー糖を混ぜる

耐熱ボウルグラニュー糖を入れ、泡立て器を使って混ぜていきます。

卵とグラニュー糖が混ざったら、薄力粉をふるいながら入れてさらに混ぜましょう。

Ⅱ.牛乳を入れる

牛乳2回に分けて耐熱ボウルに加え、よく混ぜます。混ぜ終わったらバニラエッセンスを加えて、もう1度軽く混ぜておきましょう。

Ⅲ.加熱&冷蔵

耐熱ボウルにフワッとラップをかけて、600Wのレンジで2分加熱します。

1度取り出して、よく混ぜます。

1回目の加熱後の写真

再度フワッとラップをかけ、さらに600Wで2分加熱します。
もう1度取り出してよく混ぜ最後に600Wで1分だけ、ラップ無しで加熱します。

3回の加熱完了後の写真

計3回のレンジ加熱が終わったら、軽く混ぜすぐに密着ラップ(表面の乾燥を防ぐため)して冷凍庫で急速に冷やします(菌の繁殖を防ぐため)。

秘技・密着ラップ!

カスタードクリームはこれで完成です。

後程、ホイップクリームと混ぜ合わせてディプロマットクリームを作ります。

カスタードクリーム完成!

②シュー生地を作る

下準備2点

卵を溶いておく

薄力粉をふるっておく

この2点を先にやっておきましょう!

Ⅰ.バターを溶かす

耐熱ボウルバターを入れます。バターは溶けやすいように細かく切って入れましょう。

そのまま、600Wのレンジで2分加熱します。(ラップは掛けません)

バターと水(加熱前)

Ⅱ.薄力粉を混ぜる

レンジから取り出したら、すぐにふるった薄力粉を加え良く混ぜます。

熱いうちに混ぜないとダマになってしまうので要注意です!

良く混ぜたら、 600Wレンジでさらに1分加熱します。(この際もラップは掛けません)

薄力粉を混ぜた直後

Ⅲ.卵を混ぜる

再加熱が終わったら、溶いた少しずつ入れて、練り混ぜていきます。

【注意】少しずつ(ちょびちょび)混ぜましょう。一度に入れると生地が緩くなり過ぎる恐れがあります。

卵を投入

ヘラで持ち上げた時、生地の先端が写真のように『▽』になればOKです。

ちょっと荒いようにも見えますが、大丈夫です‼

卵の量は生地の伸び具合によって変えます。今回の目安は2個。足りなければ3個目を少しずつ投入しましょう。

Ⅳ.天板に並べる

生地ができたら絞り器に詰め、クッキングシートを敷いた天板に絞りだしていきます。

イノ吉Point

口径1cmの丸型口金を使用すると、失敗しにくいと思います。

円を描くのではなく、一点に絞り出します。

最後に指に水をつけて形を整えます。お好みでアーモンドダイスをのせてください。

Ⅴ.焼成

生地に霧吹きをして、230度に余熱したオーブンで20分加熱

その後、170度に落として、さらに10分ほど焼きます。

焼き上がったら5分ほどオーブンの中に入れて余熱を加えればOKです。生地をオーブンから取り出してください。

綺麗に焼き上がりました!

③ディプロマットクリームを作る

ディプロマットクリームを作ります。

ちなみに、ディプロマットクリームとは、「カスタードクリームとホイップクリームを混ぜて作られた、攻守ともに隙の無いクリームのこと」です。

ボウルに生クリームグラニュー糖バニラエッセンスを入れ、ハンドミキサー等でホイップクリームを作ります。

ホイップクリームができたら、ホイップクリームと、①で作ったカスタードクリームお好みの分量で混ぜ合わせましょう。

参考までに、カスタード6対ホイップ4くらいがイノ吉としては好みです。

2つのクリームを混ぜる!

写真のように薄い肌色になれば、ディプロマットクリーム完成です!

ディプロマトまりました

④完成&実食

シュー生地に③のディプロマットクリームを入れて完成です。
今回はディプロマットクリームを入れた物(左)と、カスタードの上に生クリームをのせた物(右)の2つにアレンジしてみました。粉砂糖もお好みでどうぞ。

チョコクリームなどを使ってアレンジするのもGOOD!

実食感想☆セボーン🎵

シュー生地がサクッとしていて美味いんだな。
ディプロマットクリームはクリーミーで

なんだか懐かしい味がするんだな。